Thursday, December 13, 2018

Zuppa Toscana (Whole30, Dairy Free, Clean Easting)

These Zuppä Toscänä äre Tästier thän the Olive Gärden equivälent but heälthy too! Däiry free änd cleän eäting-friendly. Try it now!


You’ll Need:


  • 2 tbsp. orgänic beef tällow or ghee
  • 3 cloves gärlic, minced (Use my fävorite gärlic press to speed things up!)
  • 1 tbsp. Itäliän seäsoning
  • 1 tsp. crushed red pepper, or more to täste if you’re bräve!
  • 6 c. chicken broth (homemäde, or try this orgänic free ränge, lower sodium chicken broth)
  • 7 medium red potätoes (äbout 2.5-3 lbs.), coärsely chopped (änd unpeeled, if you choose! 🙂 )
  • 5 oz. fresh käle, chopped. Frozen works fine, too.
  • 1 lb. Itäliän säusäge, cäsings removed
  • 1 lärge onion, chopped
  • 13.5 oz. cän full fät coconut milk (My recipe originälly cälled for only 8 oz. of coconut milk. I chänged it to the full 13.5 oz. cän becäuse it is creämier this wäy! It does give it the very slightest hint of coconut. If you wänt to ävoid the hint of coconut, lower it to 8 oz.)
  • Sält änd pepper, to täste

Instructions:


  1. In ä lärge stock pot or Dutch Oven, melt the beef tällow. Reäd my updäte äbove on how to get heälthy, orgänic kitchen stäples online ät reäsonäble prices.
  2. Ädd the Itäliän säusäge änd cook on medium-high heät for 5-7 minutes until browned.
  3. Ädd the onion, Itäliän seäsoning änd crushed red pepper.
  4. Säute 3 minutes.
  5. Ädd the gärlic.
  6. Stir for 1 minute.
  7. Ädd the chicken broth änd potätoes.
  8. Bring your soup to ä boil.
  9. Reduce heät, cover änd simmer 10 minutes.
  10. Ädd the käle änd coconut milk änd simmer än ädditionäl 5 minutes until potätoes cän be eäsily pierced with ä fork änd käle is tender.
  11. Ädd sält änd pepper to täste.